La vinification est un processus minutieux, où chaque étape exige des outils spécifiques pour garantir un vin de qualité. De la récolte des raisins à la mise en bouteille, l’utilisation des bons équipements est essentielle. Voici un aperçu des équipements clés dans le processus de vinification.
1. La vendangeuse
La première étape de la vinification est la récolte des raisins. Pour cela, une vendangeuse est nécessaire. Bien que certaines exploitations préfèrent encore récolter à la main, les vendangeuses mécaniques sont aujourd’hui plus courantes. Elles permettent de récolter rapidement les raisins tout en séparant efficacement les grappes saines des débris.
Certaines machines permettent même de trier les raisins selon leur état, ce qui est particulièrement utile dans les vins de qualité. Les vendanges manuelles restent cependant populaires, surtout dans les vignobles biologiques ou biodynamiques, où la sélection des raisins est cruciale.
2. Le fouloir et le presseur
Après la récolte, il est temps de préparer les raisins pour la fermentation. Le fouloir sert à écraser les raisins pour libérer leur jus. Les modèles modernes sont conçus pour écraser sans endommager les pépins, ce qui évite de rendre le vin amer.
Une fois les raisins foulés, le presseur entre en jeu pour extraire le jus. Différents types de presses existent, mais la presse pneumatique est la plus courante, car elle offre une pression douce qui respecte la qualité du fruit et préserve les arômes.
3. Les cuves de fermentation
Les cuves de fermentation sont essentielles pour permettre au jus de se transformer en vin. Elles servent à maintenir la température et les conditions idéales durant la fermentation. Le choix de la cuve dépend du type de vin que l’on souhaite produire.
Les cuves en inox sont les plus utilisées, car elles sont faciles à nettoyer et permettent de contrôler la température avec précision. Les cuves en béton ou en bois sont aussi choisies par certains vignerons, notamment pour les vins rouges ou ceux en quête d’une micro-oxygénation naturelle qui enrichit les arômes.
4. Le thermorégulateur
La température de fermentation a une grande influence sur le résultat final du vin. Un thermorégulateur permet de gérer cette température et d’assurer que la fermentation se déroule dans les meilleures conditions. Une température bien régulée permet de préserver les arômes et de contrôler la vitesse de la fermentation, essentielle pour éviter des défauts dans le vin.
5. Les fûts de chêne
Certains vins, surtout les rouges, sont affinés en fûts de chêne pour leur apporter des arômes supplémentaires et les aider à se stabiliser. Le bois favorise une micro-oxygénation qui adoucit les tanins et développe des arômes complexes. Le choix du fût (neuf ou usagé) et du type de chêne (français ou américain) dépend du profil de vin recherché.
6. Le soutirage
Une fois la fermentation terminée, le vin doit être clarifié. Le soutirage consiste à transférer le vin d’une cuve à une autre pour séparer les dépôts restants, tels que les levures mortes. Ce processus est essentiel pour obtenir un vin limpide et prêt à être dégusté. Certains vignerons ajoutent également un débourbage ou une filtration, mais le soutirage reste la méthode la plus naturelle pour cette étape.
7. La mise en bouteille
Enfin, le vin est prêt à être mis en bouteille grâce à une machine de mise en bouteille. Cet équipement permet de remplir, boucher et étiqueter les bouteilles rapidement et avec précision. Certaines machines ajoutent par ailleurs du soufre pour assurer une meilleure conservation du vin pendant le stockage et le transport.
La vinification est un processus complexe qui nécessite des équipements spécialisés pour chaque étape. Des vendangeuses aux machines de mise en bouteille, chaque outil joue un rôle pour obtenir un vin de qualité. En choisissant les bons équipements, les vignerons peuvent transformer le raisin en un vin d’exception, prêt à séduire les amateurs les plus exigeants. Pour acheter des équipements de vinification fiables, rendez-vous chez Devèze Biotech Œnologie.
